(latınca - emulgeo - süd üçün, sağım, çıxarıram - ingiliscə - emulsion - emulsiya) başqa bir maye (dispersiya mühiti) ilə paylanan bir mayenin (dağılmış fazanın) mikroskopik damlacıqlarından ibarət dispersiya (latınca - “dispergere” - səpələnmə, xırdalanma) sistemi (bir maddənin kiçik hissəciklər şəklində başqa maddə mühitində paylanmasından alınan sistem). Emulsiyalar istənilən iki qatışmayan maye ilə meydana gələ bilər. Əksər hallarda emulsiya fazalarından biri su, digəri isə zəifqütblü molekullardan (maye karbohidrogenlər, yağlar) ibarət olan maddədir. Tədqiq edilən ilk emulsiyalardan biri süddür. İçində süd yağının damcıları sulu bir mühitdə paylanır.